Une cuisine exceptionnelle, un lieu extraordinaire, un palais historique et un chef mondialement classé. Voici pour résumer les ingrédients de ce restaurant hors norme situé à 10 minutes à pied du Relais Saint-Honoré.

Crédit Photo : Jérôme Mondière

L'histoire

Le restaurant a ouvert en 1784 et se nommait alors Café de Chartres. Le décor est resté inchangé depuis, en dépit des révolutions et guerres que l’établissement a traversées.
Sur ses banquettes se sont assis Napoléon Bonaparte, Mac Mahon et Georges Sand. Victor Hugo y avait son rond de serviette et son menu qui était toujours le même : vermicelle, poitrine de mouton et haricots blancs.
Plus tard, Jean Cocteau fut également client fidèle du restaurant et dessina même sur place (menu ci-contre). Vous pourrez d’ailleurs voir plusieurs dessins de l’artiste dans les salles. Jean Marais, Sacha Guitry, Colette, qui logeait au-dessus du restaurant, André Malraux, Louis Aragon, Jean-Paul Sartre et Simone de Beauvoir venaient également régulièrement au Grand Véfour.

Un décor ou une machine à remonter le temps ?

C’est un décor qui emprunte les codes des styles Rococo et Transition et vous plongera dans l’ambiance de bon goût que la noblesse et la bourgeoisie de l’époque appréciaient. Il est difficile de ne pas être impressionné lorsque l’on franchit la porte de l’établissement.

Le chef

Guy Martin est classé par le World Master Arts of Culinary parmi les sept meilleurs chefs du monde. On ne compte plus les distinctions et décorations qu’il a recueillies. Il est aussi l’auteur de nombreux livres ce qui en fait probablement l’un des chefs les plus productifs. Ce savoyard autodidacte a commencé le métier a 17 ans comme pizzaiolo. Le grand Véfour reçoit sa première étoile au Michelin seulement 6 mois après son arrivée en 1985, il y a maintenant 28 ans. Le grand Véfour obtient sa 2ème étoile en 1995 et sa 3ème étoile cinq ans plus tard, qu’il conservera jusqu’en 2008.

La carte

Mais quel est le prix de cette haute volée gastronomique ? Le menu déjeuner comprenant une entrée, un plat et un dessert est à 155€ et le menu dégustation, servi le soir, est affiché 315€.
Vous pourrez goûter par exemple les ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée (98 €), un plat signature de Guy Martin, présent dans la carte depuis 1985, qui est représentatif de sa cuisine qu’il qualifie de contemporaine, faite de produits nobles, travaillés avec richesse et gourmandise, inspirée de ses voyages.

Ravioles de foie gras, crème foisonnée truffée (98 €)

Il y a ce Homard bleu, tomates de couleurs et en eau, huile d'olive de la Fare les Oliviers et sel noir (118 €) qui est servi tiède et est une subtile déclinaison des saveurs estivales. Il a aussi cet autre plat mythique de Guy Martin : le parmentier de queue de bœuf aux truffes (112 €)

Pour conclure cette haute voltige vous pourrez choisir le cube de chocolat noir Manjari, à 64% de cacao qui est garni d’oranges et grenades, dont l’acidité est adoucie par un sorbet et un biscuit coco. Le serveur nous indique que l’on est invité à casser le montage d’un coup sec du dos de la cuillère, pour entamer sans fracas la dégustation. Ce dessert que l’on doit à Mourad Rachdi, le chef pâtissier du Grand Véfour, est aussi gourmand que joli.
Bon voyage !

Cube Manjari, framboises à la citronnelle et estragon, sablé aux flocons d'avoine (40 €)


GRAND VÉFOUR
17, rue de Beaujolais - 75001 Paris
Du lundi au Vendredi de 12H30 à 14H00 et de 20H00 à 22H00
Tél. 01 42 96 56 27
http://www.grand-vefour.com/