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L’ardoise : Le bistronomique terroir


L’ardoise, est un bistrot gastronomique plutôt orienté cuisine traditionnelle de terroir.

La salle a été récemment rénovée et offre un décor contemporain. Elle n’est pas très grande et très fréquentée aux heures de pointe. Il sera donc prudent de réserver.
 
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Le chef cuisiner aux manettes, c’est Pierre Jay. Il a travaillé dans la brigade Martinez à La Tour d'Argent puis Chez Jean, aux côtés de Jean-Frédéric Guidoni, lui-même un ancien de chez Taillevent.

Le restaurant propose une carte de saison avec un plat du jour. La formule est simple : 38€ entrée, plat et dessert. Le choix est suffisant avec 8 entrées, 8 plats et 7 desserts.

 


La carte est assez créative et diversifiée. On trouve par exemple une galette croustillante d’escargots, poitrine fumée et champignons, fort bien réalisée. Le craquant est là, les produits sont frais et la sauce raffinée.


Egalement testé ; un foie gras de canard des Landes cuit au torchon, cognac porto, très honorable et accompagné d’un bon pain au levain.

On enchaîne avec un poulet fermier à l'estragon, risotto aux champignons très bien préparé. La volaille est ferme et goûteuse. La sauce est généreuse.


La joue de bœuf fondante aux aromates et mousseline de carottes est très équilibrée en bouche avec une viande de qualité et bien cuisinée. Une sauce forte et un apport suave et sucrée par la mousseline de carottes offrent un bon équilibre.

Nous avons arrosé tout cela d’un Corbières Rozeta, Maxime Magnon. Un vignoble Bio de 12 hectares entièrement travaillé à la main. Il s’avère assez puissant pour résister à la joue de bœuf et pas trop présent pour éviter d’écraser le foie gras.

Le dessert sera un entremets feuilletine au chocolat, glace caramel. Du fondant, du craquant du puissant et du glacé. Bel ensemble.


Une très bonne impression donc pour ce restaurant à la carte très terroir où l’on redécouvre des plats très bien réalisés, assez rarement proposés dans les cartes, le tout à un prix tout à fait correct.

L’ARDOISE
28 rue du Mont Thabor, 75001 Paris
Tél. 01 42 96 28 18
Du lundi au samedi, à partir de 12h00 à 15h00 de 18h30 à 23H00
http://www.lardoise-paris.com
 



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