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La maison Verlet : Le meilleur endroit pour boire un café


Fondé en 1880 par Auguste Woehrlé, L’épicerie devient Cafés Verlet en 1921 et propose une carte d'environ 35 cafés et 50 thés. Eric Duchossoy, neveu de Pierre Verlet, reprend la maison en 1995. Il conservera et développera les valeurs de l’enseigne : un savoir-faire de grand spécialiste, une recherche permanente de produits d’exception, un environnement de tradition.
Eric Duchossoy est en effet un grand passionné qui arpente le monde une partie de l’année pour sélectionner des cafés uniques, des produits de terroir issus de plantations respectant une éthique professionnelle, humaine et écologique. La brûlerie du café Verlet est logée tout près du Palais Royal.
Les grands cuisiniers rencontrent Eric Duchossoy (Pierre Gagnaire, Pierre Hermé, Thierry Marx, Jean-Paul Hévin…). De grandes maisons achètent les produits Verlet (Le George V, Le Royal Monceau, L'Atelier de Joël Robuchon…).
 

Eric Duchossoy au Verlet


Un noyau de cerise

Le café est le grain issu du fruit du caféier, appelé cerise de café. Les cerises sont baignées dans l’eau puis dépulpés. On obtient deux noyaux contenant chacun un grain de café. On peut alors le torréfier, c’est-à-dire le griller pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que les grains prennent une couleur « robe de moine »

De grands crus

La carte propose une trentaine de crus issus d’Afrique, d’Amérique, d’Asie et d’Océanie pour un prix majoritairement compris en 8€00 et 12€00 les 250 grammes.

On trouve quelques grands crus comme le « Kopi Luwak » qui est un café poussant à l’état sauvage dans la forêt de l’Irian Jaya en Indonésie. La cerise du caféier est très appréciée d’une variété de civette. Les cerises, à peine digérées, sont extraites des excréments de l’animal, puis lavées et séchées. On obtient un café exceptionnel au goût de chocolat noir, cèdre et clou de girofle, très long en bouche. (Prix au 250gr : 62€00).

Kopi Luwak

Autre grand cru, le « Kona Extra Fancy », cultivé sur les pentes du volcan Mauna Loa à Hawaï, au goût chocolaté avec des notes poivrées, de cèdre, de bourgeon de cassis et de bâton de réglisse. (Prix au 250 gr : 29€50).
 



Une expérience unique

Eric Duchossoy sait s’entourer. Il a recruté Antoine Rouillé, un jeune barista créatif et passionné à la recherche d’accords inattendus. Voici une de ces créations :
 « Après quelques essais avec Xavier Thuret, MOF fromager 2007, j'ai sélectionné un roquefort Société 1863, que je fais déguster avec un café du Yémen en poudre et un Papouasie-Nouvelle Guinée infusé à froid (340 g de café moulu pour 1,65 l. d'eau qui reposent 24 heures au réfrigérateur). Parallèlement, je propose ce même Yémen infusé à froid avec un roquefort Société Cave des Templiers, et en version double expresso avec un Caves Baragnaudes. ».
C’est magnifique !!! A gouter absolument.

Vous pourrez également déguster de très bons thés et des chocolats, accompagnés de confiseries, biscuits, spéculos, miel de sapin, chocolats et autres fruits confits.

Le temps s’est arrêté

Un dernier mot pour le lieu qui est resté « dans son jus ». On se croirait au XIXème siècle. C’est cossu, intime, chaleureux et sans une faute de goût. Un très bon moment garanti.

La salle de l’étage


Cafés Verlet
256, rue Saint-Honoré - 75001 Paris
Ouvert du Lundi au Samedi 
De 9h30 à 19h00 (Magasin)  
De 9h30 à 18h30 (Service) 
Site web - commandes en ligne: www.verlet.fr
 



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